- 1,5 kg de collier de mouton
- 700 g de petits oignons
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 125 g de miel liquide
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de fibres de safran
- sel et poivre.

Couper le collier de mouton en morceaux. Éplucher les oignons, les garder entiers.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir les morceaux de mouton avec 2 oignons.
Ajouter ensuite le miel, le gingembre, la cannelle et le safran. Saler, poivrer.
Bien mélanger le tout puis recouvrir la viande d'eau. Couvrir la cocotte et laisser cuire à petit feu pendant une heure.
Au bout de ce temps, retirer les morceaux de viande de la cocotte et les ranger dans un plat à tajine ou à défaut dans une terrine allant au four.
Allumer le four (Thermostat 6 - 200° C) Faire réduire le jus de cuisson aux trois quarts puis les verser sur la viande.
Ajouter le reste des oignons et couvrirez. Enfourner et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
Servir chaud dans la tajine.