• 1,5 kg de collier d'agneau
• 4 gros oignons
• 100 g d'olives vertes dénoyautées
• 100 g d'amandes mondées
• 2 cuillerées à soupe de miel
• 1 dose de safran
• 1 pincée de gingembre en poudre
• 1 pincée de graines de cumin
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 tablette de bouillon
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
  

Préparation :

Préchauffez le four th. 7 (210°).

Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les oignons à revenir sans colorer pendant 5 min en remuant souvent. Égouttez à l'aide d'une écumoire.

Faites alors revenir les morceaux de viande sur toutes les faces pendant 5 min dans la même cocotte.

Remettez les oignons.

Préparez ¼ de litre de bouillon avec la tablette et de l'eau chaude, ajoutez le miel, le safran, le cumin et le gingembre. Salez, poivrez, remuez bien et versez sur la viande.

Couvrez la cocotte et glissez-la au four pour 45 min.

Pendant ce temps, faites blanchir les olives, 5 min à l'eau bouillante. Égouttez.

Faites griller les amandes quelques minutes à sec dans une poêle.

Ciselez la coriandre et, 10 min avant la fin de cuisson, ajoutez les olives et les amandes dans la cocotte.

Saupoudrez avant de servir très chaud