1 kilo de sardines
1 bol de gros sel
1 litre de vinaigre de vin
Poivre
Thym, laurier
Huile d'olive

Enlever la tête et l'arête des sardines par le ventre sans les rincer. Dans un saladier, disposer une couche de sardines, avec une cuillerée à soupe de sel, puis arroser de vinaigre. Recommencer l'opération en ajoutant en couches successives sardines, sel et vinaigre.
Laisser reposer 3 heures. Jeter le jus, sortir les sardines de la saumure et les égoutter Ranger les sardines dans un bocal en couches successives en ajoutant à chaque couche du poivre, du thym, du laurier et de l'huile d'olive.
Quand le bocal est plein, tasser les sardines et couvrir d'huile. Conserver le bocal au réfrigérateur.
A consommer dès le lendemain, en hors-d'œuvre accompagné de tomates et autres crudités