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Rincer les pois chiches sous l'eau chaude. Égouttez - les. Plongez le sarrasin dans 1 litre d'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Goûtez-le en cours de cuisson. Dès que les grains deviennent tendres, égouttez-les dans une passoire. Épluchez le concombre.
Coupez-le en dés réguliers. Versez le sarrasin dans un saladier. Arrosez d'huile d'olive et du jus de deux citrons, un vert et un jaune, mélangez à la fourchette. Laissez tiédir
Ajoutez les pois chiches, les dés de concombre, le persil et la menthe ciselés ainsi que la ciboulette. Salez et poivrez à votre convenance.
Mélangez. Goûtez et corrigez l'assaisonnement en jus de citron, huile, sel et poivre, si cela vous paraît nécessaire.
Mettez cette salade dans le réfrigérateur et, au dernier moment, décorez de fines tranches des citrons restants.
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