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Mettre le couscous dans un saladier et l'arroser de 25 cl d'eau bouillante puis laisser refroidir. Faites cuire les petits pois 8 à 10 minutes à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez et égouttez-les. Couper les tomates en petits morceaux et salez-les.
Incorporez au couscous bien aéré avec une fourchette, les petits pois, les tomates et leur jus, le poivron découpé en petits dés, le thon égoutté et écrasé grossièrement à la fourchette, les anchois' coupés en petits morceaux, le persil ( ou du coriandre) ciselés.
Arrosez du jus des 3 citrons et de l'huile d'olive. Poivrez. Mélanger bien le tout.
Couvrez et mettez le tout au réfrigérateur au minimum 3 heures. Au moment de servir, décorez le plat des olives émincées sur un lit de salade de feuilles de laitue.
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