Pour un jarre de 5 litres :
2Kg d'olives vertes fraîchement cueillies
1 livre de gros sel
10 feuilles de laurier
5 citrons non traités
fenouil en branche

Casser entre 2 grosses pierres les olives vertes, grosses et saines.
Les mettre dans une jatte que vous remplirez avec de l'eau froide et du sel. Il faut 1 livre de gros sel pour 3 litres d'eau. Ajouter 10 feuilles de laurier, 5 citrons non traités et non pelés coupés en rondelles épaisses, une vingtaine de branches de fenouil. Vous pouvez consommer les olives au bout de 8 jours