Pour 1 kilo de viande ( 600 gr de gras de gorge de porc + 400 gr de maigre de boeuf )
Ail en poudre 13g,
Sel 16g
Poivre noir moulu 6g
Quatre épices 4g
Piment doux rouge 20g
Anis vert en poudre 13g
Sésame en poudre 10g
Muscade en poudre 0,5g

- au hachoir grille de 6 mm
- Mélanger au pétrin en ajoutant les ingrédients avec l’eau.
- Embosser sous menu de mouton diamètre 22/24 ou 24/26