- 1 lapin d'un kilo environ
- dix gousses d'ail
- Huile d'olive
- sel et poivre
- 4 cuillerées de vin blanc sec
- Beurre
- 1 filet de vinaigre
- Touffes de cresson pour la décoratio

Prenez un jeune lapin d'un kilo environ. Mettez-le dans un plat et arrosez-le assez copieusement d'huile d'olive.
Faites-le cuire à four modéré après l'avoir salé et poivré, en comptant une vingtaine de minutes par livre. Durant cette cuisson, écrasez finement dix gousses d'ail. Salez et poivrez la pâte obtenue ainsi, saupoudrez-la de thym, de laurier, puis faites-la chauffer dans quatre cuillerées de vin blanc sec. Ajoutez un filet d'huile d'olive et faites donner un ou deux bouillons. Passez cette sauce au tamis en pressant bien l'ail.
Ajoutez une grosse cuillerée à soupe de beurre, puis du jus de cuisson du lapin déglacé et un filet de vinaigre. Découpez le lapin dans un plat chaud, entourez-le de touffes de cresson et présentez la sauce en saucière.