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Faire revenir le morceau de boeuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse) dans l'huile d'arachide, dans un faitout.
Ajouter les gousses d'ail émincées et une livre de tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Saler et poivrer.
Ajouter le thym. Faire cuire à petit feu (cocotte couverte) pendant une heure.
Gratter les courgettes, les coupe en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié de nouveau en deux.
Peler les aubergines en leur laissant des bandes de peau larges de 1 cm. Les couper en gros morceaux de 3 cm.
Au bout d'une heure de cuisson de la viande, ajouter les courgettes et les aubergines et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien tendre et bien réduit, environ 45 minutes. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si besoin
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