Le Xato ou Xatonada
   
 
  Ingrédients :
 

 
 

- 1 scarole ou 1 laitue
- 100g de morue séché
- 100g de thon salé
 - 4 grandes anchois
- 100g de thon à l'huile
- 2 tomates
- quelques olives vertes
 - sel
   
 

Pour la sauce :
- 2 poivrons secs de romesco ou choriceros
 - 2 gousses d'ail pelées
- 10 amandes pelées et grillées
- 2 tomates moyennes bien mûres
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1.5 dl d'huile d'olive
- 4 cuillères a café de vinaigre - ½ piment rouge ou du poivre moulu (possibilité de supprimer ces derniers ingrédients)
  Préparation :
  Égoutter la salade et la couper en morceaux. La morue et le thon salé doivent être dessalés auparavant en les mettant dans un saladier rempli d'eau et en changeant l'eau 2 ou 3 fois.
Détacher les filets des anchois en retirant l'arête centrale, couper le thon à l'huile en morceau et les tomates en quartier.
Mettre les poivrons de romesco dans l'eau tiède afin qu'ils se ramollissent, et récupérer ainsi la pulpe en râpant.
Faire griller les amandes et les éplucher, faire cuire les tomates à l'étouffé en les mettant au four ou dans la braise.
Dans un mortier, hacher l'ail, les amandes, le piment rouge, les tomates pelées dont on aura ôter les graines, le piment moulu, la pulpe des poivrons. Bien haché jusqu'à ce que l'on obtienne une pâte fine. Diluer le tout avec l'huile et le vinaigre.
Dans un plat, disposer enfin les morceaux de salade, de morue, de thon (dont on aura bien ôter l'eau), le thon à l'huile, les filets d'anchois en forme d'anneau et la tomate.
Ajouter la sauce préparée dans le mortier, mélanger le tout et décorer avec quelques olives. Servir
   

 

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