Pour 1 bocal d’un litre :
4 artichauts violets bien tendres
3 belles carottes
3 gros citrons non traités
Huile d’arachide
Sel

Enlever la peau jaune du citron.
Nettoyer les cœurs d’artichauts, les couper en 8. éplucher les carottes (sans les rincer) et les couper en rondelles épaisses (environ 8 à 10 mm). Couper les citrons en lamelles un peu plus fines (environ 5mm).
Mettre tous les légumes avec du sel dans une passoire pendant toute une nuit (les légumes doivent perdre leur eau).
Le lendemain, les essuyer et les ranger dans un bocal de verre. Remplir le bocal avec de l’huile et fermer hermétiquement.
Le confit est consommable au bout d’une semaine.
Ouvert, le bocal peut se conserver un mois au réfrigérateur.
Autrement, il peut se conserver plusieurs mois.