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Gratter les moules et les laver plusieurs fois à l'eau. Les faire ouvrir dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni et du sel. Les décortiquer.
Laver et hacher le persil et la coriandre. Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile les moules, le persil haché. Saler, poivrer et faire cuire durant 5 mn environ.
Laisser tiédir cette farce. Tapisser le fond d'un plat rond huilé avec les feuilles de brick, en les faisant se chevaucher Déposer ensuite la farce aux fruits de mer au milieu des feuilles de brick, puis casser deux œufs dessus et replier les feuilles de façon à refermer le "chaussons".
A l'aide d'un pinceau, buffler généreusement les feuilles de brick. Les mettre à dorer au four pendant 5 mn, puis servir immédiatement.
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