- 1 kilo de grosses sardines
- 2 œufs
- Mie de pain trempée dans du lait
- Sel, poivre
- Aromates: thym, basilic,
- menthe fraîche

Enlever les têtes et l'arête centrale. Hacher très finement les poissons et en faire des boulettes avec le pain, les œufs battus et les aromates.
Les rouler dans la farine, puis les mettre à la poêle dans une huile très chaude. Les tourner régulièrement afin de les dorer de tous côtés et les sortir dès qu'elles sont frites.