Pour 1 kg de viande :
- 1 kg de porc pas trop maigre
- 20 g de sel
- 5 g de poivre
- 2 oeufs
- noix de muscade râpée
- cannelle

Pour 1 kg de poitrine de porc pas trop maigre.
Hacher la viande de porc finement.
Mélanger  20 gr de sel ,5 gr de poivre, ajouter les oeufs, de la noix muscade râpée suffisamment et de la cannelle.
Mettre en boyau sans trop les bourrer, faire cuire a feu doux 90 degrés environ sans faire  bouillir  pendant 1 h à 1h et quart