Pour 1 bocal d’un litre :
- 1 Kg d’aubergines
- Vinaigre de vin
- Sel
- 6 gousses d’ail
- Thym
- 3 piments de Cayenne
- Huile d’arachide

Peler à moitié les aubergines, (laisser des rayures de 1 cm de largeur dans le sens de la longueur). Les découper en bâtonnets de 2 cm de long.
Les mettre dans une passoire avec du sel et les laisser dégorger 30 minutes.
Les faire cuire dans du vinaigre de vin (coupé à moitié d’eau), quelques minutes… jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis les égoutter.
Les entasser dans un bocal en les saupoudrant d’ail pilé et de thym.. Ajouter les piments de Cayenne entiers.
Couvrir d’huile d’arachide et fermer hermétiquement le bocal.