Ingrédients pour la pâte (2 petites tartes)

- 600 g de farine
- 300 g de sucre
- 300 g de beurre + 1 c. pour graisser les assiettes
- 6 jaunes d'oeuf
- 1 c. à table de Vermouth blanc

Ingrédients pour l'appareil de remplissage -1

- 454 g de Riz arborio italien ou un riz à grain court, jamais long
- 500 ml d'eau
- 500 ml de lait chaud
- 1 pincée de sel
- le zeste d'un citron
- 1 c. à table de sucre
- 1/2 c. à table de cannelle

Ingrédients pour l'appareil de remplissage -2

- 500 g de fromage riccota
- 500 g de sucre à fruits
- 6 oeufs - jaunes et blancs séparés
- 1 c. à table de cannelle
- 2 c. à table de cognac
- 150 g de fruits confits

Préparation de la pâte

1. Défaire le beurre en pommade avec le sucre; incorporer les oeufs, la farine et le vermouth;
2. Travailler le moins possible tous les ingrédients pour confectionner une pâte homogène; diviser en deux; laisser reposer au réfrigérateur 30 à 60 minutes;

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 1  

1. Faire cuire le riz dans l'eau pendant 15 minutes;
2. Égoutter; ajouter le lait chaud, le sel, le zeste, le sucre et la cannelle;
3. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé; retirer du feu et laisser refroidir.

Préparation de l'appareil à remplissage - étape 2

1. Mélanger le sucre à fruits et le ricotta; incorporer les jaunes d'oeuf un à un; ajouter la cannelle, le cognac, les fruits confits; bien mélanger après chaque addition;
2. Fouetter les blancs d'oeufs en neige bien ferme; incorporer doucement au mélange;
3. Graisser 2 assiettes à tarte; chemiser chaque assiette avec une boule de pâte; répartir le mélange composé de riz; couvrir avec la pâte découpée en bandes et posée en treillis;
4. Enfourner dans un four préchauffé à 375 degrés F. pendant 1 heure et laisser refroidir avant de démouler;
5. Saupoudrer de sucre glace et servir à la température ambiante.