Pâte 

- 400 g de farine blanche

- 4 oeufs

Alla romana

- 350 g Tomates fraîches

- 250 g de dés de poulet

- 50 g de gras de jambon

- 50 g de beurre

- 15 g de champignons séchés

- 500 ml de bouillon de volaille

- 60 ml de vin blanc

- 1 petit oignon émincé

- 50 g (60 ml) de Pecorino Romano râpé

- 3 c. à s. de chapelure sèche

- 1 c. à s. de persil frais haché

- 1 gousse d'ail émincée

- 1 pincée de sel

- voir Pâtes alimentaires

Préparation de la pâte

1. pétrir la farine et les oeufs pour obtenir une pâte ferme; rouler pour obtenir l'épaisseur d'une feuille; couper des lanières de 1 cm de largeur;
2. dans une casserole, amener l'eau au point d'ébullition avec une pincée de sel; cuire les fettuccine; égoutter et réserver au chaud.

Préparation alla romana

1. faire blanchir les tomates 10 minutes dans l'eau bouillante; enlever la peau; épépiner au maximum; couper grossièrement;
2. faire tremper les champignons dans un peu d'eau; hacher;
3. faire sauter l'oignon et l'ail dans le gras de jambon; retirer l'ail dès qu'il commence à brunir; ajouter les tomates et les champignons; assaisonner;
4. dans un autre poêlon, faire sauter le poulet dans la moitié du beurre quelques minutes; verser le vin et laisser évaporer; ajouter le bouillon; couvrir et cuire sur feu vif jusqu'à cuisson complète du poulet; verser dans la casserole contenant les tomates.
5. déposer les fetrtuccine dans un plat de service; arroser de beurre; recouvrir de sauce; saupoudrer de fromage et servir chaud.

 Comme toutes les recettes venant de Rome, les Fettuccine présentés ici sont plus élobaorés. Nous vous donnons la méthode pour faire vos pâtes mais vous pouvez réduire le temps de préparation et la difficulté en achetant des pâtes fraîches sur le marché.