Pour 10 personne(s)

- 700 g de foies de volaille
- 300 g de porc haché
- 300 g de lardons fumés
- 10 cuillères à soupe d'armagnac
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 1 sucre
- 1 large bade de lard
- Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C (therm. 6). Coupez les lardons en petits dés. Retirez le nerf principal des foies de volailles (inutile d'enlever tous les petits nerfs) et coupez-les en 4. Lavez, essorer et hacher le bouquet de persil, tiges comprises. Eplucher et émincer finement les gousses d'ail.

Dans un saladier, mélangez soigneusemenbt le porc haché, les dés de lardons, les foies de volailles, le persil, l'ail, versez l'armagnac, ajoutez le sucre puis salez et poivrez légèrement.

Tapissez la terrine de barde de lard et versez-y la préparation. Recouvrez ensuite d'une autre bande de lard et dposez la terrine dans un grand plat allant au four, à moitié rempli d'eau. Enfournez et laissez cuire 1h45.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir dans le bain-marie. Posez une planche surmontée d'un poids pour la tasser et laissez reposer 2 jours au réfrigérateur.

Avant de servir, démoulez la terrine, retirer la barde de lard et la graisse de cuisson. Servez en tranches, à température ambiante, avec un pain de campagne bien croustillant...et un vin blanc servi à environ 9°...