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Assaisonnez l’intérieur de la truite avec sel et poivre
et remplissez-la avec le fenouil (sans le hacher). Couvrez le fond d’un
grand plat à rôtir avec une couche de gros sel de 1 cm. Posez le poisson
sur le sel. Versez le reste du sel sur la truite de manière à la couvrir
sur une épaisseur d’au moins 1 cm. Ne vous inquiétez pas si la tête et la
queue dépassent légèrement. Versez un peu d’eau sur le sel.
Placez dans un four préchauffé à 220°C et faites cuire pendant 40 minutes.
Pour contrôler la cuisson, percez avec une brochette : si elle ressort
chaude, le poisson est prêt. Enlevez la croûte de sel, la peau du poisson
viendra avec.
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