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Mélangez la levure avec un peu de lait ; ensuite,
ajoutez le reste du lait, les jaunes d’œufs et la crème aigre (si vous
utilisez de la levure déshydratée, mélangez-la avec un peu d’eau froide et
laissez-la reposer 10 minutes). Tamisez la farine et le sel dans un
saladier et ajoutez le mélange obtenu précédemment. Laissez reposer au
moins une heure dans un endroit chaud, l’idéal étant de laisser lever
pendant une nuit. La pâte doit avoir une apparence mousseuse. Mélangez
bien. Juste avent de cuire les blinis, battez les blancs en neige et
incorporez-les à la pâte
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et versez-y une cuiller à
soupe de pâte. Retournez la crêpe quand des bulles apparaissent à sa
surface. Cuisez-en beaucoup !
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