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Faites tremper les haricots pendant une nuit dans de
l’eau froide, en changeant l’eau une fois. Roulez ensuite les haricots
entre vos mains pour enlever la première peau qui flottera à la surface.
Enlevez les peaux. Égouttez les haricots et réduisez-les en purée avec
l’oignon dans un robot ménager. Assaisonnez avec le piment ou le Tabasco,
le sel et le poivre. À l’aide de deux cuillers à soupe, formez de petits «
œufs » avec la préparation obtenue. Placez une crevette séchée au centre de
chacun d’eux et appuyez le mélange tout autour pour bien la maintenir.
Faites chauffer l’huile à 180°C et faites-y frire les beignets par petites
quantités jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier
absorbant. Maintenez-les au chaud sur la porte du four jusqu’à ce qu’ils
soient tous frits.
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