Laver les aubergines puis les essuyer. Les couper en rondelles d'environ 3 cm d'épaisseur sans les éplucher. Saler et laisser dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Laver les tomates. En couper deux en rondelles et la troisième en quartiers.
Préchauffer le four th. 7 (220 °C).
Eponger les rondelles d'aubergines avec du papier absorbant.
Les entailler en croix sur 1 cm de profondeur sur un seul côté. Les déposer dans un plat à gratin, côté entaillé vers le haut. Les poivrer puis les badigeonner d'huile. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
Retirer les aubergines du four. Les recouvrir d'une rondelle de tomate, d'une tranche de mozzarella, d'un filet d'anchois et d'un quartier de tomate. Saupoudrer d'origan et remettre au four 10 minutes.
Parsemer de basilic et servir aussitôt.
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